【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
カレイ目｜カレイ亜目｜カレイ科｜ヌマガレイ属
ヌマガレイ
レア度：★★★★☆
水揚げ時期：通年
旬の時期：4月～6月
目が左側にあり、90センチ以上の大きなサイズにもなるカレイ。背鰭（せびれ）、尻鰭（しりびれ）にはっきりした黒い帯があり、表側にイボ状のザラザラした鱗（うろこ）が前半と側線周辺にある。
透明感のある白身で血合いは非常に薄い。熱を通しても硬く締まらない。
活魚・活け締めなどは食感が長持ちし、ほんのり甘味がある。煮る・焼く・揚げるなどの料理法にも向いている。
。
お勧めの食べ方
煮付け
| 刺身 | ◎ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | ◎ |
| 揚げる | ◎ |
【お勧めの食べ方】
準備中
捌き方
5枚おろし
①鱗を取り、頭を落とす
②内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れ、よく洗う
③表身（皮の黒い方）を上にし、背びれの際と、尾の付け根に包丁の切っ先で切れ目を入れる
④側線（身の中央にある節目）に沿って背骨に真っ直ぐ切れ目を入れ、中骨に沿って身を切り離していく
⑤同じ要領でもう片方と裏身（皮の白い方）の身を切り離す
⑥赤丸の部分の腹骨を削ぎ落し、5枚おろしの完成です