【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
カレイ目｜ カレイ科｜ サメガレイ属
サメガレイ
レア度：★★☆☆☆
水揚げ時期：9月～6月
旬の時期：12月～5月
背中側はイボ上の突起が多く散らばり、鮫肌のようにザラザラしている。価格は安価だが、味は"カレイ類の中でもトップクラスに入るほど美味しい"と原釜の底引き網漁師たちが口をそろえて言う程です
お勧めの食べ方
刺身、味噌煮
| 刺身 | ◎ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | ◎ |
| 揚げる | ◎ |
【レシピ】
サメガレイの味噌煮
【材料】<２～３人分>
- サメガレイ（５～６切れ分）…１尾（１～1.5㎏）
- 水 …500㏄
- 味噌 …50g
- 醤油 …30㏄
- 砂糖 …30g
- 酒 …40㏄
【手順】
| ① サメガレイをおろし、食べやすい大きさに切る |
|---|
| ② 鍋に水、味噌、醤油、砂糖、酒を入れてひと煮立ちさせる |
| ③ 味をみて、薄ければ身をと醤油で若干濃いめの味に調整する |
| ④ 鍋にサメガレイを入れ、落とし蓋をして、吹きこぼれないように弱火～中火で約10分煮る |
| ⑤ 煮あがったら、お皿に盛り付けて出来上がり |
※お好みでししとう、長ネギ、生姜などを入れると美味しく仕上げる
【捌き方】
サメガレイの５枚おろし
①頭を落とし、内臓を取り除く
②血合いに切り込みを入れて、良く洗い、ヒレを落とす
③腹側（ツルツルした方）の尾の部分に切れ目を入れ（背側の皮１枚残す）、包丁を立てて皮を擦るように剥ぐ
④背側（ザラザラした方）を上にし、尾を掴んで皮を剥がしていく。結構な力が必要です
※身が一緒にめくれやすいので、もう片方の手で身を抑えながら皮を剥ぐ
⑤背中の上に包丁を入れて、中骨の上からヒレ側に向かって身を削いでいく（もう片側も）
⑥同じ要領で、裏身の身も切り離せば５枚おろしの完成