【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
古腹足目｜オキナエビス超科｜ミミガイ科｜ミミガイ属
アワビ
レア度：★★★☆☆
水揚げ時期：6月～9月
旬の時期：7月～8月
言わずと知れた高級貝。ウニと一緒に海に潜って手づかみでとってくる。漁業者が自ら稚貝を放流して大きく育ててから水揚げする、栽培漁業の対象種となっている。
刺身、蒸し焼き、ソテーなどで食べるのが一般的で、肝は加熱してソースなどに使うと非常に美味しい。
お勧めの食べ方
ステーキ＆肝ソース、蒸しアワビ
| 刺身 | ◎ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | ◎ |
| 揚げる | 〇 |
【レシピ】
アワビのステーキ肝ソース
【材料】<1～2人分>
- アワビ（200g～300g） …１個
- バター …20g
- 白ワイン …50㏄
- 醤油 …小さじ1
- 塩・コショウ …少々
【手順】
| ① 殻から外したアワビの汚れを落とし、肝を外して細かく刻んでおく。アワビは火が通りやすいように、平らな面に切り込みを入れておく |
|---|
| ② フライパンにバター10gをひいて、塩・コショウしたアワビを中火で両面焼く。ある程度火が通ったら、弱火にして白ワインを入れて２～３分蒸す |
| ③ アワビとワインを別々に容器に取り出し、フライパンにバター10gを足して肝を弱火で炒める |
| ④ 香ばしい香りがしてきたら、蒸しに使った白ワインと醤油を入れて煮詰める |
| ⑤ アワビを皿に盛り、煮詰めたりソースをかけて出来上がり |
捌き方
アワビのむき方
①アワビの身の部分を上にして、たわしで擦りヌメリと汚れを落とす
②〇の部分（殻に穴がないほう）の殻と身の間に貝むきナイフ（薄いヘラ）を入れ、貝柱を削ぐように奥へ入れる
③身が殻から離れたら、手でヒモ（薄い膜）と身をつかんで身を剥がす
④貝柱の周りにあるヒモと肝（勾玉形の部分）を指で引き剥がし、身の方についている口（赤い部分）を指で摘まんで取り除く
⑤肝の〇の部分に砂が入っていることがあるので包丁で切り落とし、ヒモの部分も切り分けてよく洗う
⑥アワビの下処理の完成