【相馬のお魚】

 Hamanoeki Matsukawaura Osakana

スズキ目|カサゴ亜目|メバル科|メバル属

メバル(シロメバル)

レア度:★☆☆☆☆
水揚げ時期:通年
旬の時期:10月~3月
 

浅い岩礁域にいる魚で相馬の港付近でもよく釣れます。
釣り、刺し網、底曳網などで漁獲されます。上品な白身で脂がのっていても後味がとても良いです。相馬では煮付けでよく食べられます。大きい型は刺身も可。
アラ汁などもオススメです。

 

お勧めの食べ方

煮付け、塩焼き

刺身

煮る・茹でる

焼く

揚げる


 【レシピ】 

メバルの煮つけ

 【材料】<4人分>
  • メバル …1尾
  • 水 …350㏄
  • 醤油 …70㏄
  • 酒 …100㏄
  • 砂糖 …大さじ3
  • 生姜(スライス) …10g

【手順】

① メバルの鱗をおろし、エラと内臓を取り除く。肝は美味しいので捨てずに残しておく
② 中まで煮えやすいように、皮目に十字の切れ目を入れる
③ 鍋に醤油・酒・砂糖・生姜を入れ、沸騰するまで煮詰める
④ ③にメバルの切れ目を上にして入れ、落とし蓋をする
⑤ 強火で約5分のあと、中火で約5分煮込んたら完成

 

※カレイ、ドンコ、キンキでも美味しく作れます

 【捌き方】 

3枚おろし


①鱗を取り、頭を落とす

②内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れ、よく洗う

③肩口から尾の付け根mじゃで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切る

④尾の付け根から腹の断面の際まで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切り離し二枚おろしにする

⑤骨側を下にし、③と④の要領で、もう片方も切り離し④と⑤の腹骨を切り離す

⑥上側の身、下側の身、骨の部分で三枚おろしの完成