【相馬のお魚】

 Hamanoeki Matsukawaura Osakana

十脚目|短尾下目|ガザミ科|ヒラツメガニ属

マルガニ(ヒラツメガニ)

レア度:★★☆☆☆
水揚げ時期:通年
旬の時期:3月~4月・10月~11月
 

甲羅に「H」って書いてかるから、エッチガニ。そう呼ばれているのは仕方ない。名前はさておき、とってもいい出汁が出る。ズワイガニ、ワタリガニなど相馬では様々なカニが水揚げされるが、漁師の家庭料理に一番浸透しているかには、間違いなくこのエッチガニ
 

お勧めの食べ方

カニ汁、ガニ味噌

刺身

煮る・茹でる

焼く

揚げる


 【レシピ】 

ヒラツメガニのカニ汁

 【材料】<4人分>
  • ヒラツメガニ …1杯
  • 昆布だし汁 …400ml
  • 味噌 …大さじ2
  • ばら干し青のり …お好みで
  • ネギ …お好みで

【手順】

① 昆布を硬くしぼった雑巾でさっと拭き、水400mlに3~6時間つけて昆布出汁をつくっておく
② 鍋にさばいたカニと①を入れて中火で煮込む
③ アクを取り除きながら20分程煮込む
④ 火を止めて、味噌を入れる
⑤ お好みでネギとばら干し青のりを散らして完成

※再度沸騰させると、味噌の香りが飛ぶので、弱火で再加熱する


 【捌き方】 

ヒラツメガニのさばき方

 
 
① ヒラツメガニのふんどしを手で取り、包丁で甲羅ごと縦に割る
② さらに半分に割って、4等分にする