【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
八腕形目｜無触毛亜目｜マダコ科｜マダコ属
マダコ
レア度：★★★☆☆
水揚げ時期：10月～3月
旬の時期：11月～2月
マダコは小型だが身の締まりがよく旨味が凝縮されている。
旬は11月～1月の冬の時期で、タコ篭漁や底曳網などで、漁獲される。他のタコ同様に塩茹でしたものを刺身として味わうのはもちろん、身を薄く切って軽く火を通した「しゃぶしゃぶ」などがおすすめ
お勧めの食べ方
茹でダコ、唐揚げ、白和え、タコ飯
| 刺身 | ◎ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | 〇 |
| 焼く | △ |
| 揚げる | ◎ |
【お勧めの食べ方】
準備中
【茹で方】
タコを柔らかくする茹で方
①タコの頭をめくり、中の内臓を手で引っ張ってすべて取り除き、頭の中や吸盤の汚れを綺麗に洗い流す。袋に入れて冷蔵庫で一晩凍らせる
②冷蔵庫から取り出したタコとボウルに入れて冷水で解凍し、水気を切る
③塩を50gぐらい振りかけ15分程度塩揉みをする。
深めの鍋に3％の塩水を入れ火をかけて沸騰させておく
④水洗いをしたタコを足先から10㎝程入れて3秒くらいで引き上げ、すぐにまた足先から20㎝程入れて足が外側に丸まるように入れていく
⑤１～2㎝の輪切りにした大根を３枚程度いれ、吹きこぼれないように中弱火で30分茹でる。
※柔らかい食感は好きな方は50分。硬めの食感が好きな方は20分
⑥茹で上がったらザルにあけて出来上がり